Compreendendo os principais recursos dos picadores de carne
Os principais componentes de umpicador de carne comercialsão o motor, a tremonha (ou tigela) e o sistema de lâminas.
Todos os picadores de carne comerciais de alta-qualidade dependem da operação coordenada de três componentes principais. O primeiro é o motor, que deve ser potente o suficiente para suportar operação contínua.
Em segundo lugar está a tigela de aço inoxidável, com capacidade normalmente variando de 8 a 20 litros, dependendo do modelo. A capacidade da tigela determina quanta carne pode ser processada de uma só vez.
Nenhuma máquina está completa sem as lâminas certas. O formato da lâmina é crucial para obter cortes uniformes. Hoje, a maioria das máquinas está equipada com motores que variam de 1.000 a 1.500 watts.
Esses motores funcionam bem mesmo durante a operação-durante todo o dia, tornando-os escolhas populares para estabelecimentos movimentados, como restaurantes e açougues, onde o uso intenso não deixa espaço para tempo de inatividade.
A qualidade e o material da lâmina garantem consistência durante o processamento de{0}altos volumes.
Lâminas de aço inoxidável com dureza Rockwell superior a 55 HRC mantêm sua nitidez mesmo após mais de 100 horas de uso contínuo.
As fábricas de processamento de carne que mudam de sistemas de{{0}lâmina única para sistemas de{1}lâminas interligadas geralmente observam uma redução de aproximadamente 30% na variação do tamanho das partículas.
Isto é fundamental para a produção de salsichas ou para a preparação de produtos cárneos emulsionados, onde a consistência é fundamental.
Muitos fabricantes líderes de equipamentos agora incorporam a têmpera criogênica em seus processos de produção. Esse tratamento não apenas prolonga a vida útil da lâmina, mas também aumenta a resistência à corrosão,-um fator particularmente importante para gerentes de fábrica que supervisionam longos ciclos de produção.
Cortadores de carne manuais versus elétricos: o que melhor se adapta à sua operação?
Os picadores de carne elétricos são utilizados em 85% das cozinhas comerciais porque são fáceis de operar, não requerem intervenção manual e oferecem três vezes mais rendimento que os modelos manuais.
Cortadores de carne manuais ainda são usados por alguns açougues profissionais que exigem controle preciso sobre a textura da carne ao processar pequenos lotes de menos de 5 libras.
Os principais fatores incluem:
Custos de mão de obra: O equipamento elétrico economiza 1,5 horas de mão de obra para cada 50 libras de produto processado.
Eficiência energética: modelos elétricos-de velocidade variável podem reduzir os custos anuais de eletricidade.
Manutenção: As caixas de velocidades elétricas requerem lubrificação trimestral, enquanto as caixas de velocidades manuais requerem manutenção anual.
Os sistemas híbridos com um pedal-de partida oferecem um equilíbrio para especialistas em delicatessen que exigem potência e precisão tátil.
