Os ovos são produzidos a partir da cloaca das galinhas poedeiras, e os microrganismos intestinais estão aderidos à superfície, e um grande número de bactérias patogênicas são infectadas em um ambiente poluído. Pesquisas de amostragem mostraram que 10% dos ovos continham salmonela na superfície e 64% das E. coli na superfície dos ovos excediam seriamente o padrão.
Microorganismos e bactérias patogênicas na superfície do ovo entrarão no ovo através de inúmeros poros da casca e se multiplicarão em grandes quantidades, afetando seriamente a qualidade do ovo e causando danos ao comedor. A única maneira de prevenir a contaminação dos ovos é limpar e desinfetar rapidamente após a produção do ovo, matar bactérias nocivas, remover seus contaminantes e eliminar completamente uma variedade de germes e substâncias nocivas que são inevitáveis no processo de produção avícola.