As fritadeiras comerciais são bastante simples de operar: o óleo é armazenado em uma grande panela-interna e aquecida a alta temperatura.
Você coloca os alimentos em uma cesta com alças e depois frita no óleo quente pelo tempo desejado. Após a fritura, geralmente o alimento é deixado escorrendo o excesso de óleo até que esteja pronto para servir os clientes famintos!
Fritar é um método de cozimento rápido, mas é muito sensível à temperatura do óleo. O óleo é normalmente aquecido entre 350 e 400 graus Celsius, mas a temperatura cai rapidamente quando o alimento é colocado nele.
Alcançar a alta temperatura ideal para fritar é crucial-se o óleo estiver muito quente ou fumegante, a comida queimará; se estiver muito frio, a comida ficará pastosa e terá um sabor desagradável e "gorduroso".
Quais são os três tipos mais comuns de fritadeiras?
As fritadeiras comerciais vêm em uma ampla variedade de tipos, incluindo modelos de bancada, de chão-e para fins-especiais. Cada modelo é projetado para atender necessidades específicas e é adequado para tudo, desde pequenos cafés até grandes restaurantes.
As fritadeiras de bancada são ideais para espaços com capacidade limitada, enquanto as fritadeiras{0}}de chão oferecem maior capacidade para cozinhas movimentadas.
Fritadeiras especiais, como fritadeiras de pressão, são projetadas para métodos de cozimento específicos. O cesto de fritar desempenha um papel crucial no funcionamento de uma fritadeira comercial, facilitando a subida e descida dos alimentos durante a fritura.
Fritadeiras tubulares
Este tipo de fritadeira é mais adequada para fritar alimentos empanados ou que tendem a deixar muitos sedimentos no fundo. Este dispositivo possui tubulação que atravessa a superfície do óleo na parte inferior, proporcionando melhor distribuição e transferência de calor.
Essas fritadeiras comerciais são mais comuns em restaurantes devido à sua versatilidade. No entanto, devido às inúmeras peças e tubos, a limpeza pode ser bastante difícil.
Desenvolver um plano de manutenção preventiva adequado e garantir a limpeza regular da fritadeira são essenciais para prolongar a vida útil da fritadeira e do óleo de fritura.
A manutenção adequada da fritadeira, incluindo o monitoramento da pureza do óleo e o uso de estabilizadores de óleo, é crucial para garantir a segurança e o sabor dos alimentos fritos.
Fritadeiras de panela aberta
Este tipo de fritadeira não possui tubos internos nem queimadores, o que facilita a limpeza e a drenagem do óleo.
As fritadeiras-de topo aberto normalmente têm um fundo-em forma de V, resultando em uma "zona fria" um pouco menor em comparação com as fritadeiras tradicionais de restaurantes. Eles são mais adequados para fritar alimentos não empanados, como batatas fritas ou alimentos congelados.
Como o elemento de aquecimento está localizado fora do cárter,máquinas comerciais de fritargeralmente têm uma taxa de falha menor.
No entanto, como o elemento de aquecimento não está dentro do cárter, a sua eficiência energética é significativamente inferior à de outros tipos de fritadeiras.
Fritadeiras-de topo aberto são mais fáceis de limpar do que fritadeiras de fundo-chato ou tubular porque não há defletores, serpentinas de aquecimento ou queimadores dentro do dispositivo para limpar.
Fritadeiras-de fundo plano
Uma fritadeira-de fundo plano é uma fritadeira grande e retangular com o elemento de aquecimento localizado diretamente abaixo da fritadeira.
Essas fritadeiras são mais adequadas para fritar alimentos-revestidos com massa, como peixe frito ou bolos de funil, e são comumente encontradas em barracas ou carrinhos de comida.
Os alimentos-revestidos com massa afundam no óleo antes de ficarem dourados, por isso a fritadeira deve ser grande o suficiente.
Essas fritadeiras não exigem cesto coberto com alça-e não possuem "zona fria". Como não existe zona de resfriamento, os restos de comida que caem na fritadeira durante a fritura irão afundar e continuarão a cozinhar (o que pode representar um risco significativo de incêndio!).
